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我一天吃了六位大廚做的菜 找到他家餐飲如此優秀的秘密

2019-04-12 來源: 鳳凰網  熱度: 舉報
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  放假就要吃吃吃:凱悅的餐飲如此優秀,秘密就在這里——

  酒店控們都知道,凱悅酒店集團的餐飲是沒毛病的,這是一個可以用“好吃”來形容的酒店品牌。

  西安君悅酒店

  MISS和MR.S平時都愛把凱悅旗下的酒店當作自己的秘密“小食堂”,時不時惦記著食堂里的招牌菜。

  比如,杭州君悅酒店湖濱28的金牌扣肉,外灘茂悅酒店新大陸的烤鴨,寧波柏悅酒店錢湖漁港的紅燒劃水......

  金牌扣肉

  看到這里,是不是口水都掉了下來。一直以來,我們都很好奇,凱悅為何能將餐飲做到如此優秀的水平。

  杭州柏悅酒店

  這一次,MISS在凱悅一年一度的全球“Good Taste Series美味悅享廚藝大賽“中終于找到了其中的秘密。

  原來,真正的大廚是這樣煉成的——

  24小時,四種食材,兩道菜

  “美味悅享”創辦于2014年,起初僅僅覆蓋北美地區,從去年開始首次在全球范圍內舉辦。

  今年,來自40個國家的220多名來自凱悅酒店和度假村的大廚們參加了區域選拔。最終只有六位大廚勝出參加此次的全球總決賽。

  猜猜哪位大廚是總決賽冠軍

  來自杭州柏悅酒店的行政副總廚劉萍萍Lily,一路過關斬將,成為唯一一位中國廚師,也是唯一的女性廚師進入全球總決賽,長臉!

  杭州柏悅酒店

  比賽沿襲“美味悅享”的比賽慣例,由神秘的黑盒子開啟,四種選用食材在決賽的前一天晚上公布。

  和之前不同的是,今年的全球總決賽采用了掃描二維碼的方式揭曉謎底,也算是與時俱進了。

  掃一掃獲得揭曉四種食材

  今年決賽四種必用的食材分別是:澳洲草飼牛肉、金目鱸(可持續海鮮)、來自新加坡君悅酒店屋頂花園的自產香草和馬來西亞的有機蔬菜。

  凱悅酒店集團旗下的不少分號都擁有自家有機農場,這也從側面保證了新鮮的原材料,以及餐飲的出品。

  在得知食材內容之后,六位大廚們只有一個晚上的時間思考,設計出一道前菜(冷盤)和一道主菜(熱菜)。

  第二天一早,六位大廚們就開始了緊張的制作過程。下圖是來自巴黎柏悅酒店的的副主廚Thomas Progeas,他喜歡探索食物與藝術之間的關系。

  下午四點左右,來自世界各地的八位頂級名廚亮相,比如上海泰安門的創始人Stefan Stiller,國際日本料理大師Tetsuya Wakuda,Bo.Ian餐廳主理人Dylan Jones等重量級嘉賓。

  此時,參賽選手的作品已基本到位,由此進入最激動人心的環節——品嘗打分。MISS為了這一刻,餓了整整兩天。

  代表中國征戰的劉萍萍Lily,前菜制作了一道腌漬澳洲金目鱸魚鄂梨卷,主菜呈現的是慢煮澳洲牛柳配以牛尾肉餃子。

  MISS強烈建議杭州柏悅酒店餐廳添上這兩道美味佳肴,能讓大家都一飽口福。

  在經過兩個小時的品嘗之后,MISS總共吃了六道前菜,六道主菜,不知道算不算工傷。

  當天晚上,“美味悅享”總決賽結果揭曉,經過一年多決戰,最終來自夏威夷的Jonathan Pasion獲得最高分,摘得全球桂冠。

  Jonathan Pasion作品

  來自巴哈馬君悅酒店的Leandro Minelli和巴黎柏悅酒店的Thomas Progeas分別獲得亞軍和季軍。

  青年廚師們通過比賽獲得勇氣和自信,也能在未來的實戰中越走越好,為酒店控們帶來更多精彩的美味。

  最讓大家期待的還是,比賽中選手們的作品是否會加進酒店的菜單。MISS悄悄問了幾位大廚,答案是:會的。

  24小時,四種食材,兩道菜

  而這一切都和凱悅餐飲背后的老爺爺——凱悅酒店集團亞太區餐飲運營及開發資深副總監施達德先生脫不開聯系。

  在集團工作超過28年的施達德先生,負責亞太區的餐飲運營,烹飪理念創新及酒店新產品和新體驗的開發工作。

  比如,大受酒店控歡迎的西安君悅酒店餐飲項目就是他負責的。在凱悅,多元的文化造就了優秀的餐飲品控,甚至帶動了整個酒店業的出品和水準。

  火鍋進入五星級酒店

  餐飲是酒店的重頭戲,菜好不好吃直接關系到住店客人的體驗和心情。在凱悅旗下的酒店中,設計師們從一開始就考慮到了餐飲的重要性。

  比如,大部分開放式的廚房設計不僅能夠保證食材的新鮮,主廚們精湛的烹飪技術可以讓現場的客人們產生更多互動,聽覺、視覺、嗅覺的刺激能夠深層激發味蕾的想象力。

  除了食材的選擇、用餐環境外,烹飪的技巧也是制勝的法寶。

  施達德先生告訴MISS,對于眼下酒店業的指數性發展,凱悅相信廚師們在比賽中所呈現的創造力,熱情,對整個酒店餐飲發展來說都是具備競爭力的,未來的發展也會更加明朗。

  而大力支持“美味悅享”這個活動,也是為了激發青年大廚們的潛力,搭建平臺給他們更多的機會去鍛煉自己,從而提升整個集團的餐飲水平。而這些不斷鉆研的競技習慣,也造就了凱悅餐飲王者般的地位。

  凱悅從不吝嗇與同行分享餐飲成功的秘訣,堅持為餐飲人才提供可持續發展的成長環境。

  就如同施達德先生說的,”關愛每一個人,讓他們盡善盡美顯真我(We care for people, so they can be their best ),這就是凱悅的文化。”

  擁有這些年輕又有才的大廚,會玩會吃會做菜還會享受生活,才是一個酒店集團真正的財富。

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